RAVITOTO
Le Ravitoto, qui veut dire en français « feuilles de manioc pillées », est une recette traditionnelle malgache.
Ce sont spécifiquement des feuilles de manioc doux pilées avec un mortier ou un hachoir de viande.
On le cuit avec des oignons et avec de la viande de porc bien gras.
Dans d'autres sociétés utilisent plutôt le lait de coco pour cuire les feuilles de maniocs comme le Mataba aux Comores.
On peut rajouter du poisson séché ou de petites crevettes (appelé Tsivaki).
Ce sont spécifiquement des feuilles de manioc doux pilées avec un mortier ou un hachoir de viande.
On le cuit avec des oignons et avec de la viande de porc bien gras.
Dans d'autres sociétés utilisent plutôt le lait de coco pour cuire les feuilles de maniocs comme le Mataba aux Comores.
On peut rajouter du poisson séché ou de petites crevettes (appelé Tsivaki).
Préparation : 1 h
Cuisson : 1 h 30
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 1 kg de feuilles de manioc (se trouve chez les vendeurs asiatiques)
- 10 à 20 cl d'huile de tournesol
- 1 kg de porc
- 6 échalotes
- 1 tête d'ail
- 500 g de gingembre
- 3 oignons
- 1 piment antillais (fort)
- 2 tablettes de bouillon culinaire
Préparation :
Laver et hacher les feuilles de manioc.
Couper la viande en dés.
Couper en petits dés les oignons ainsi que les échalotes.
Hacher l'ail puis émincer le gingembre en fines lamelles.
Faire sauter la viande dans l'huile, saler, ajouter les échalotes, les oignons, le gingembre, l'ail et les cubes de bouillon.
Rajouter le manioc.
Bien mélanger pendant 2 à 5 minutes.
Verser un 50 cl à 1 litre d'eau d'eau, ajouter le piment puis fermer la cocotte.
Faire cuire pendant 1 h 30.
La viande doit être fondante.